生意越來(lái)越難做 餐飲業(yè)為何會(huì)陷入困局？
發(fā)布日期：2019-12-20
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現(xiàn)在街面上的餐飲生意是越來(lái)越難做，但是即使是難做，也有很多人在苦苦支撐。因?yàn)椋霾惋嫷拈T(mén)檻低，你投二、三萬(wàn)就能開(kāi)個(gè)生煎店，搞個(gè)五萬(wàn)、十萬(wàn)就可以做餐廳。還有不管你有沒(méi)有文化，以前是否做過(guò)餐飲這一行的，都可以來(lái)做這一塊，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)還相對(duì)容易一些。
對(duì)此，有專(zhuān)家表示，一般看上去不太干凈的小飯店由于負(fù)面報(bào)道比較多，所以生意越來(lái)越差了。前些年，很多媒體報(bào)道，一些小飯店為了節(jié)約成本用“地溝油”，不洗菜就直接炒，把顧客未吃完的菜二次加工上桌，還有把豬肉冒充羊肉給顧客吃下去的。更何況，外面吃飯，油大、過(guò)咸、糖多，很多家庭都盡量減少在外面吃飯了。
而我們認(rèn)為入行門(mén)檻低，部分餐飲店不講衛(wèi)生，砸了自己的牌子，的確是餐飲業(yè)生意差了的原因，但是更主要原因恐怕有以下幾類(lèi)：第一，現(xiàn)在大型商業(yè)綜合體開(kāi)得越來(lái)越多，很多民眾在購(gòu)物、娛樂(lè)、休閑之余，還要在這些綜合體內(nèi)就餐，而大型商業(yè)綜合體開(kāi)多了，就把街面上就餐的人口給吸走了不少，這是事實(shí)。
第二，網(wǎng)上外賣(mài)對(duì)餐飲造成的沖擊更大。主要是餓了么和美團(tuán)。外賣(mài)小哥把飯菜送到家中，送外賣(mài)費(fèi)用又不高，平臺(tái)還對(duì)外賣(mài)小哥進(jìn)行額外補(bǔ)貼，這使更多年輕人省了不少自己做飯的時(shí)間，他們更不愿意到外面就餐，而是在家中吃送上門(mén)的外賣(mài)。
第三，幾年前，三公消費(fèi)比較盛行，用公款吃飯當(dāng)然不用省錢(qián)，啥菜好吃就上啥，一條街面上有個(gè)十幾家飯店也都能生存得了。而現(xiàn)在公款吃喝抓得緊，沒(méi)有公款消費(fèi)，就算請(qǐng)合作單位吃個(gè)便飯，也不能隨意報(bào)銷(xiāo)了，可以說(shuō)在很大程度上減少了飯店的生意。如果去除了三公消費(fèi)需求，那么光靠當(dāng)?shù)匕傩账饺藖?lái)消費(fèi)，那肯定是餐飲店同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，生意就越來(lái)越不好做了。
第四，現(xiàn)在房租要漲、工資要漲、材料成本也要漲，而且相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題比原來(lái)更加重視，于是越抓越緊，越查越嚴(yán)，而在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，也不能隨便漲酒菜的價(jià)格，這使得開(kāi)飯店的老板越來(lái)越不賺錢(qián)，甚至還出現(xiàn)虧損干不下去的情況。
第五，房?jī)r(jià)越來(lái)越高，當(dāng)?shù)睾芏嗳速I(mǎi)了房便做了房奴，一個(gè)月一大半的家庭收入都要交給銀行和開(kāi)發(fā)商，自己手中剩下的錢(qián)僅夠日常開(kāi)銷(xiāo)。此外，還要留點(diǎn)錢(qián)以防不時(shí)之需。所以，現(xiàn)在民眾下館子吃飯的次數(shù)要比原來(lái)降了不少。當(dāng)消費(fèi)需求因高房?jī)r(jià)而受到遏制，居民消費(fèi)啟動(dòng)不起來(lái)，當(dāng)然餐飲生意會(huì)越來(lái)越冷清。
過(guò)去由于公款消費(fèi)盛行，人們收入水平提升，街邊餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段美好時(shí)光。但現(xiàn)在餐廳由于同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)，行業(yè)門(mén)檻低，生意肯定會(huì)越來(lái)越難做，再加上外賣(mài)、商業(yè)綜合體對(duì)餐飲業(yè)人流的分離，以及民間消費(fèi)能力減弱和各種成本上升，都給街邊餐飲業(yè)帶來(lái)直接對(duì)沖?，F(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)投資餐飲業(yè)，沒(méi)兩把刷子還真的要虧錢(qián)的。
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